CFGM Forneria,
Pastisseria i Confiteria

2 cursos acadèmics amb elevada inserció laboral. Formació en Centres de Treball i en empreses del sector.

Objectius

Aquests estudis postobligatoris capaciten per elaborar productes de fleca, pastisseria i confiteria;  elaborar i muntar postres de restauració; compondre, acabar i presentar els productes elaborats mitjançant tècniques decoratives i innovadores.

Requisits d'accés

Títol de la ESO, títol de Tècnic o de Tècnic auxiliar, haver superat el curs per a l’accés als cicles formatius de grau mitjà (CAM), haver superat un 2n curs de BUP, tenir estudis equivalents a efectes acadèmics, haver superat un PQPI, haver superat una prova d’accés a la universitat per a majors de 25 anys, títol per accedir a un cicle de grau superior, haver superat la prova d’accés a cicles de grau mitjà.

Àmbit de treball

Aquest professional exerceix la seva activitat principalment en obradors artesanals o semi-Industrials que elaboren productes de forneria, confiteria i pastisseria així com en sector d’hoteleria, subsector de restauració com elaborador per compte propi o aliè. També exerceix la seva activitat en el sector del comerç de l’alimentació, en aquells establiments que elaboren i venen productes de forneria, pastisseria i rebosteria.

Què estudiaràs?

Elaboracions en forneria i brioixeria.
Processos bàsics de pastisseria i rebosteria.
Elaboracions de confiteria i altres especialitats.
Postres en la restauració.
Productes d’obrador.
Operacions i control de magatzem en la indústria alimentària.
Seguretat i higiene en la manipulació d’aliments.
Presentació i venda de productes de forneria i pastisseria.
Matèries primeres i processos en forneria, pastisseria i rebosteria.
Formació i Orientació Laboral.
Empresa i iniciativa emprenedora.
Anglès tècnic.
Síntesi.
Formació en centres de treball.

Com estudiaràs?

Obrador i botiga

Són les pràctiques diàries i reals de pastisseria i atenció al client, amb ofertes gastronòmiques variades i espais diferents:

Tot el que hi passa és significatiu i cap detall pot passar per alt. L’alumne/a té un feedback immediat del client i desenvolupa el seu esperit crític.

A cada curs l’alumne/a té un rol a desenvolupar de forma diària i rotacional.

Temàtiques

Elaboracions típiques del receptari pastisser seguint el calendari de festes i tradicions dels receptaris més avanguardistes de la pastisseria moderna.

Aprenentatge continu

Pastís + packaging: disseny d’un pastís innovador i del packaging, explicant al client com degustar-lo i gaudir-lo.
Torró: creació de torrons a partir de les bases apreses prèviament.
Figures artístiques:
Xocolata: treball en grup on es realitza una gura de temàtica lliure en 3D, utilitzant destreses pastisseres i arquitectòniques.
Sucre: treballant-lo, transformant- lo en caramel i donant-li forma abstracta.
Pastillatge: per a presentacions elegants, clàssiques i modernes.
Pastissos de fondant i de galetes decorades: últimes tendències en pastisseria nacional i internacional.

Sortides acadèmiques

Amb aquests estudis s’obté el títol de tècnic o tècnica, que permet accedir al batxillerat i/o a un cicle de grau superior de formació professional.

Sortides professionals

Personal forner.
Personal elaborador de brioxeria.
Personal elaborador de masses i bases de pizza.
Personal pastisser.
Personal elaborador i decorador de pastissos.
Personal confiter.
Personal reboster.
Torronaires.
Personal elaborador de caramels i dolços.
Personal elaborador de productes de cacau i xocolata.
Personal xurrer.
Personal elaborador de galetes.
Personal elaborador de postres en la restauració.

CFPM IA60
Forneria, Pastisseria i Confiteria

2 cursos acadèmics (2000 hores).
1 títol oficial:
Tècnic/a en pastisseria, forneria i confiteria.
Decret 126/2012, de 16 d’octubre
383 hores FCT.
Horaris: dl. a dv. de 8:30h a 15h.

Descarrega't la fitxa
Uniforme

L’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils requereix als seu alumnat l’adquisició d’uniforme, llibres, materials i estris.

1r curs2n curs