CFGM Panadería,
Pastelería y Confitería

2 cursos académicos con elevada inserción laboral. Formación en Centros de Trabajo y en empresas del sector.

Objetivos

Estos estudios postobligatorios capacitan para elaborar productos de panadería, pastelería y confitería; elaborar y montar postres de restauración; componer, acabar y presentar los productos elaborados mediante técnicas decorativas e innovadoras.

Requisitos de acceso

Título de la ESO, título de Técnico o de Técnico auxiliar, haber superado el curso para el acceso a los ciclos formativos de grado medio (CAM), haber superado un 2º curso de BUP, tener estudios equivalentes a efectos académicos, haber superado un PQPI, haber superado una prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años, título para acceder a un ciclo de grado superior, haber superado la prueba de acceso a ciclos de grado medio.

Ámbito de trabajo

Este profesional ejerce su actividad principalmente en obradores artesanales o semi-industriales que elaboran productos de panadería, confitería y pastelería, así como en el sector de hostelería, subsector de restauración como elaborador por cuenta propia o ajena. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación, en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.

¿Qué estudiarás?

Elaboraciones en panadería y bollería.
Procesos básicos de pastelería y repostería.
Elaboraciones de confitería y otras especialidades.
Postres en la restauración.
Productos de obrador.
Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria.
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
Presentación y venta de productos de panadería y pastelería.
Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería.
Formación y Orientación Laboral.
Empresa e iniciativa emprendedora.
Inglés técnico.
Síntesis.
Formación en centros de trabajo.

¿Cómo estudiarás?

Obrador y tienda

Son las prácticas diarias y reales de pastelería y atención al cliente, con ofertas gastronómicas variadas y espacios diferentes.

Todo lo que pasa es significativo y ningún detalle puede pasar por alto.

El alumno / a tiene un feedback inmediato del cliente y desarrolla su espíritu crítico. En cada curso el alumno / a tiene un rol a desarrollar de forma diaria y rotacional.

Temáticas

Elaboraciones típicas del recetario pastelero siguiendo el calendario de fiestas y tradiciones de los recetarios más vanguardistas de la pastelería moderna.

Aprendizaje continuo

Pastel + packaging:diseño de un pastel innovador y del packaging, explicando al cliente como degustarlo y disfrutarlo.
Turrón: creación de turrones a partir de las bases aprendidas previamente.
Figuras artísticas:
Chocolate: trabajo en grupo donde se realiza una figura de temática libre en 3D, utilizando destrezas pasteleras y arquitectónicas.
Azúcar: trabajándolo, transformándose en caramelo y dándole forma abstracta.
Pastillaje: para presentaciones elegantes, clásicas y modernas.
Pasteles de fondant y de galletas decoradas: últimas tendencias en pastelería nacional e internacional.

Salidas académicas

Con estos estudios se obtiene el título de técnico o técnica, que permite acceder al bachillerato y / o a un ciclo de grado superior de formación profesional.

Salidas profesionales

Personal panadero.
Personal elaborador de bollería.
Personal elaborador de masas y bases de pizza.
Personal pastelero.
Personal elaborador y decorador de pasteles.
Personal confitero.
Personal repostero.
Turroneros.
Personal elaborador de caramelos y dulces.
Personal elaborador de productos de cacao y chocolate.
Personal churrero.
Personal elaborador de galletas.
Personal elaborador de postres en la restauración.

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CFPM IA60
Panadería, Pastelería y Confitería

2 cursos académicos (2000 horas).
1 título oficial:
Técnico / a en pastelería, panadería y confitería.
Decreto 126/2012, de 16 de octubre
383 horas FCT.
Horarios: Lun. a vi. de 8:30h a 15h.

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Preinscripción y matrícula

El periodo de preinscripción y matrícula es del 14 al 21 de mayo de 2019. Este se realiza de forma telemática a través de la web del Departamento de Educación.

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