Estos estudios postobligatorios capacitan para elaborar productos de panadería, pastelería y confitería; elaborar y montar postres de restauración; componer, acabar y presentar los productos elaborados mediante técnicas decorativas e innovadoras.
CFGM Panadería,
Pastelería y Confitería
2 cursos académicos con elevada inserción laboral. Formación en Centros de Trabajo y en empresas del sector.
Requisitos de acceso
Título de la ESO, título de Técnico o de Técnico auxiliar, haber superado el curso para el acceso a los ciclos formativos de grado medio (CAM), haber superado un 2º curso de BUP, tener estudios equivalentes a efectos académicos, haber superado un PQPI, haber superado una prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años, título para acceder a un ciclo de grado superior, haber superado la prueba de acceso a ciclos de grado medio.
Ámbito de trabajo
Este profesional ejerce su actividad principalmente en obradores artesanales o semi-industriales que elaboran productos de panadería, confitería y pastelería, así como en el sector de hostelería, subsector de restauración como elaborador por cuenta propia o ajena. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación, en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.
¿Qué estudiarás?
✓ Elaboraciones en panadería y bollería.
✓ Procesos básicos de pastelería y repostería.
✓ Elaboraciones de confitería y otras especialidades.
✓ Postres en la restauración.
✓ Productos de obrador.
✓ Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria.
✓ Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
✓ Presentación y venta de productos de panadería y pastelería.
✓ Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería.
✓ Formación y Orientación Laboral.
✓ Empresa e iniciativa emprendedora.
✓ Inglés técnico.
✓ Síntesis.
✓ Formación en centros de trabajo.
¿Cómo estudiarás?
Obrador y tienda
Son las prácticas diarias y reales de pastelería y atención al cliente, con ofertas gastronómicas variadas y espacios diferentes.
Todo lo que pasa es significativo y ningún detalle puede pasar por alto.
El alumno / a tiene un feedback inmediato del cliente y desarrolla su espíritu crítico. En cada curso el alumno / a tiene un rol a desarrollar de forma diaria y rotacional.
Temáticas
Elaboraciones típicas del recetario pastelero siguiendo el calendario de fiestas y tradiciones de los recetarios más vanguardistas de la pastelería moderna.
Aprendizaje continuo
Pastel + packaging:diseño de un pastel innovador y del packaging, explicando al cliente como degustarlo y disfrutarlo.
Turrón: creación de turrones a partir de las bases aprendidas previamente.
Figuras artísticas:
✓ Chocolate: trabajo en grupo donde se realiza una figura de temática libre en 3D, utilizando destrezas pasteleras y arquitectónicas.
✓ Azúcar: trabajándolo, transformándose en caramelo y dándole forma abstracta.
✓ Pastillaje: para presentaciones elegantes, clásicas y modernas.
✓ Pasteles de fondant y de galletas decoradas: últimas tendencias en pastelería nacional e internacional.
Salidas académicas
Con estos estudios se obtiene el título de técnico o técnica, que permite acceder al bachillerato y / o a un ciclo de grado superior de formación profesional.
Salidas profesionales
✓ Personal panadero.
✓ Personal elaborador de bollería.
✓ Personal elaborador de masas y bases de pizza.
✓ Personal pastelero.
✓ Personal elaborador y decorador de pasteles.
✓ Personal confitero.
✓ Personal repostero.
✓ Turroneros.
✓ Personal elaborador de caramelos y dulces.
✓ Personal elaborador de productos de cacao y chocolate.
✓ Personal churrero.
✓ Personal elaborador de galletas.
✓ Personal elaborador de postres en la restauración.
CFPM IA60
Panadería, Pastelería y Confitería
✓ 2 cursos académicos (2000 horas).
✓ 1 título oficial:
Técnico / a en pastelería, panadería y confitería.
Decreto 126/2012, de 16 de octubre
✓ 383 horas FCT.
✓ Horarios: Lun. a vi. de 8:30h a 15h.
Uniformes y utensilios
