Aquests estudis postobligatoris capaciten per elaborar productes de fleca, pastisseria i confiteria; elaborar i muntar postres de restauració; compondre, acabar i presentar els productes elaborats mitjançant tècniques decoratives i innovadores.
CFGM Forneria,
Pastisseria i Confiteria
2 cursos acadèmics amb elevada inserció laboral. Formació en Centres de Treball i en empreses del sector.
Requisits d'accés
Títol de la ESO, títol de Tècnic o de Tècnic auxiliar, haver superat el curs per a l’accés als cicles formatius de grau mitjà (CAM), haver superat un 2n curs de BUP, tenir estudis equivalents a efectes acadèmics, haver superat un PQPI, haver superat una prova d’accés a la universitat per a majors de 25 anys, títol per accedir a un cicle de grau superior, haver superat la prova d’accés a cicles de grau mitjà.
Àmbit de treball
Aquest professional exerceix la seva activitat principalment en obradors artesanals o semi-Industrials que elaboren productes de forneria, confiteria i pastisseria així com en sector d’hoteleria, subsector de restauració com elaborador per compte propi o aliè. També exerceix la seva activitat en el sector del comerç de l’alimentació, en aquells establiments que elaboren i venen productes de forneria, pastisseria i rebosteria.
Què estudiaràs?
✓ Elaboracions en forneria i brioixeria.
✓ Processos bàsics de pastisseria i rebosteria.
✓ Elaboracions de confiteria i altres especialitats.
✓ Postres en la restauració.
✓ Productes d’obrador.
✓ Operacions i control de magatzem en la indústria alimentària.
✓ Seguretat i higiene en la manipulació d’aliments.
✓ Presentació i venda de productes de forneria i pastisseria.
✓ Matèries primeres i processos en forneria, pastisseria i rebosteria.
✓ Formació i Orientació Laboral.
✓ Empresa i iniciativa emprenedora.
✓ Anglès tècnic.
✓ Síntesi.
✓ Formació en centres de treball.
Com estudiaràs?
Obrador i botiga
Són les pràctiques diàries i reals de pastisseria i atenció al client, amb ofertes gastronòmiques variades i espais diferents:
Tot el que hi passa és significatiu i cap detall pot passar per alt. L’alumne/a té un feedback immediat del client i desenvolupa el seu esperit crític.
A cada curs l’alumne/a té un rol a desenvolupar de forma diària i rotacional.
Temàtiques
Elaboracions típiques del receptari pastisser seguint el calendari de festes i tradicions dels receptaris més avanguardistes de la pastisseria moderna.
Aprenentatge continu
Pastís + packaging: disseny d’un pastís innovador i del packaging, explicant al client com degustar-lo i gaudir-lo.
Torró: creació de torrons a partir de les bases apreses prèviament.
Figures artístiques:
✓ Xocolata: treball en grup on es realitza una gura de temàtica lliure en 3D, utilitzant destreses pastisseres i arquitectòniques.
✓ Sucre: treballant-lo, transformant- lo en caramel i donant-li forma abstracta.
✓ Pastillatge: per a presentacions elegants, clàssiques i modernes.
✓ Pastissos de fondant i de galetes decorades: últimes tendències en pastisseria nacional i internacional.
Sortides acadèmiques
Amb aquests estudis s’obté el títol de tècnic o tècnica, que permet accedir al batxillerat i/o a un cicle de grau superior de formació professional.
Sortides professionals
✓ Personal forner.
✓ Personal elaborador de brioxeria.
✓ Personal elaborador de masses i bases de pizza.
✓ Personal pastisser.
✓ Personal elaborador i decorador de pastissos.
✓ Personal confiter.
✓ Personal reboster.
✓ Torronaires.
✓ Personal elaborador de caramels i dolços.
✓ Personal elaborador de productes de cacau i xocolata.
✓ Personal xurrer.
✓ Personal elaborador de galetes.
✓ Personal elaborador de postres en la restauració.
[kkstarratings]
CFPM IA60
Forneria, Pastisseria i Confiteria
✓ 2 cursos acadèmics (2000 hores).
✓ 1 títol oficial:
Tècnic/a en pastisseria, forneria i confiteria.
Decret 126/2012, de 16 d’octubre
✓ 383 hores FCT.
✓ Horaris: dl. a dv. de 8:30h a 15h.
Uniforme
L’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils requereix als seu alumnat l’adquisició d’uniforme, llibres, materials i estris.
