Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Tienen acceso directo al ciclo de Dirección de Cocina las personas que cumplen alguno de los requisitos siguientes:

• tener el título de bachillerato,
• ner el título de técnico de formación profesional o técnico superior de formación profesional o técnico especialista,
• haber superado el segundo curso de bachillerato de cualquier modalidad de bachillerato experimental,
• haber superado el curso de orientación universitaria (COU) o el preuniversitario,
• tener el título de bachillerato por haber cursado el bachillerato unificado polivalente (BUP),
• tener cualquier titulación universitaria o equivalente, haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años.

Las personas que no cumplen ninguno de los requisitos mencionados tienen que superar una prueba de acceso. Para presentarse hay que tener cumplidos 19 años o cumplirlos durante el año natural en que se realiza la prueba.

Este profesional ejercerá la actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de la hostelería y en concreto, del subsector de la restauración, y podrá actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente.

Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarse en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se encuentre en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúe por cuenta propia, realizará sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimiento, ya sea en un hotel como en otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración.

Con estos estudios se obtiene el título de técnico superior o técnica superior, que permite acceder a cualquier estudio universitario oficial de grado. Las personas que se han graduado en un ciclo formativo de grado superior pueden obtener la convalidación de créditos universitarios ECTS.