CFGM Cocina y servicios de restauración

3 cursos académicos y doble titulación. Formación en Centros de Trabajo y en empresas del sector.

Objetivos

La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de pre elaboración, preparación, conservación, finalización, presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, realizar las actividades de preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, así como las de atención a clientes en el ámbito de la restauración, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Requisitos de acceso

Título de la ESO, título de Técnico o de Técnico auxiliar, haber superado el curso para el acceso a los ciclos formativos de grado medio (CAM), haber superado un 2º curso de BUP, tener estudios equivalentes a efectos académicos, haber superado un PQPI, haber superado una prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años, título para acceder a un ciclo de grado superior, haber superado la prueba de acceso a ciclos de grado medio.

Ámbito de trabajo

Este profesional ejercerá la actividad profesional tanto en grandes empresas como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de la hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos de restauración. Esta profesión se desarrolla en sectores y subsectores productivos en los que se desarrollan procesos de elaboración y de servicio de alimentos y de bebidas, como sería el sector de la hostelería y, en su marco, las áreas de hostelería y restauración (tradicional, moderna y colectiva).

¿Qué estudiarás?

Ofertas gastronómicas.
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
Preelaboración y conservación de alimentos.
Operaciones básicas en bar y cafetería.
Inglés técnico.
Procesos básicos de pastelería y repostería.
Formación y orientación laboral Técnicas culinarias.
Operaciones básicas en restaurante.
El vino y su servicio.
Servicios en bar y cafetería.
Técnicas de comunicación en restauración.
Empresa e iniciativa emprendedora.
Productos culinarios.
Postres en restauración.
Servicios en restaurante y eventos especiales.
Francés.
Síntesis.
Formación en centros de trabajo FCT.

¿Cómo estudiarás?

Cafetería, restaurante y comedor pedagógico

Hacemos prácticas diarias y reales de cocina, pastelería, servicio y atención al cliente, con ofertas gastronómicas variadas en diferentes espacios.

Hacemos que todo lo que pasa sea significativo y ningún detalle pueda pasar por alto.

El alumno / a tiene un feedback inmediato del cliente y desarrolla su espíritu crítico. En cada curso el alumno / a tiene un rol a desarrollar de forma diaria y rotacional.

Producto de proximidad

Apostamos por avanzar hacia una nueva conciencia alimentaria con productos ecológicos y de proximidad.

Manipulamos las mercancías y siguiendo las normas de APPCC para las transformaciones a las partidas, consiguiendo que el alumno / a conozca el producto, lo viva, lo disfrute, lo ame y lo transforme.

Taller de cocina

Cada curso adquiere un conocimiento, desde la cocina clásica en la cocina de vanguardia, donde la creatividad lleva el grupo a desarrollar un proyecto común con la guía de los profesores.

El taller es complementario a los servicios reales. Es donde se trabajan las técnicas, los conceptos, los procedimientos y donde se resuelven los porqués y las dudas sin la presión de un servicio.

Talleres de servicios

Trabajar las bases del servicio en un ambiente distendido y relajado, donde prima el conocimiento del material y la materia prima necesaria, la tipología de cliente, la comunicación y la cohesión de grupo.

erasmus+

Salidas académicas

Con estos estudios se obtiene el título de técnico o técnica, que permite acceder al bachillerato y / o a un ciclo de grado superior de formación profesional.

Salidas profesionales

Cocineros.
Jefes de partida.
Trabajadores de economato, de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Camareros de bar, cafetería o restaurante.
Jefes de rango.
Trabajadores de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y de bebidas.
Bármanes.
Ayudantes de sumiller.
Auxiliares de servicios en medios de transporte.

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CFPM HT10 i HT30
Cocina y Gastronomía y
Servicios de Restauración

3 cursos académicos (3371 horas).
2 títulos oficiales:
Técnico / a en cocina y gastronomía.
Decreto 52/2013
Técnico / a de servicios en restauración.
Decreto 117/2013, de 19 de febrero
500 horas FCT.
Horarios: Lun. a vi. de 8: 30h a 15h.

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Preinscripción y matrícula

El periodo de preinscripción y matrícula es del 14 al 21 de mayo de 2019. Este se realiza de forma telemática a través de la web del Departamento de Educación.

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