La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de pre elaboración, preparación, conservación, finalización, presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, realizar las actividades de preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, así como las de atención a clientes en el ámbito de la restauración, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
CFGM Cocina y servicios de restauración
3 cursos académicos y doble titulación. Formación en Centros de Trabajo y en empresas del sector.
Requisitos de acceso
Título de la ESO, título de Técnico o de Técnico auxiliar, haber superado el curso para el acceso a los ciclos formativos de grado medio (CAM), haber superado un 2º curso de BUP, tener estudios equivalentes a efectos académicos, haber superado un PQPI, haber superado una prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años, título para acceder a un ciclo de grado superior, haber superado la prueba de acceso a ciclos de grado medio.
Ámbito de trabajo
Este profesional ejercerá la actividad profesional tanto en grandes empresas como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de la hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos de restauración. Esta profesión se desarrolla en sectores y subsectores productivos en los que se desarrollan procesos de elaboración y de servicio de alimentos y de bebidas, como sería el sector de la hostelería y, en su marco, las áreas de hostelería y restauración (tradicional, moderna y colectiva).
¿Qué estudiarás?
✓ Ofertas gastronómicas.
✓ Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
✓ Preelaboración y conservación de alimentos.
✓ Operaciones básicas en bar y cafetería.
✓ Inglés técnico.
✓ Procesos básicos de pastelería y repostería.
✓ Formación y orientación laboral Técnicas culinarias.
✓ Operaciones básicas en restaurante.
✓ El vino y su servicio.
✓ Servicios en bar y cafetería.
✓ Técnicas de comunicación en restauración.
✓ Empresa e iniciativa emprendedora.
✓ Productos culinarios.
✓ Postres en restauración.
✓ Servicios en restaurante y eventos especiales.
✓ Francés.
✓ Síntesis.
✓ Formación en centros de trabajo FCT.
¿Cómo estudiarás?
Cafetería, restaurante y comedor pedagógico
Hacemos prácticas diarias y reales de cocina, pastelería, servicio y atención al cliente, con ofertas gastronómicas variadas en diferentes espacios.
Hacemos que todo lo que pasa sea significativo y ningún detalle pueda pasar por alto.
El alumno / a tiene un feedback inmediato del cliente y desarrolla su espíritu crítico. En cada curso el alumno / a tiene un rol a desarrollar de forma diaria y rotacional.
Producto de proximidad
Apostamos por avanzar hacia una nueva conciencia alimentaria con productos ecológicos y de proximidad.
Manipulamos las mercancías y siguiendo las normas de APPCC para las transformaciones a las partidas, consiguiendo que el alumno / a conozca el producto, lo viva, lo disfrute, lo ame y lo transforme.
Taller de cocina
Cada curso adquiere un conocimiento, desde la cocina clásica en la cocina de vanguardia, donde la creatividad lleva el grupo a desarrollar un proyecto común con la guía de los profesores.
El taller es complementario a los servicios reales. Es donde se trabajan las técnicas, los conceptos, los procedimientos y donde se resuelven los porqués y las dudas sin la presión de un servicio.
Talleres de servicios
Trabajar las bases del servicio en un ambiente distendido y relajado, donde prima el conocimiento del material y la materia prima necesaria, la tipología de cliente, la comunicación y la cohesión de grupo.
Salidas académicas
Con estos estudios se obtiene el título de técnico o técnica, que permite acceder al bachillerato y / o a un ciclo de grado superior de formación profesional.
Salidas profesionales
✓ Cocineros.
✓ Jefes de partida.
✓ Trabajadores de economato, de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
✓ Camareros de bar, cafetería o restaurante.
✓ Jefes de rango.
✓ Trabajadores de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y de bebidas.
✓ Bármanes.
✓ Ayudantes de sumiller.
✓ Auxiliares de servicios en medios de transporte.
CFPM HT10 i HT30
Cocina y Gastronomía y
Servicios de Restauración
✓ 3 cursos académicos (3371 horas).
✓ 2 títulos oficiales:
Técnico / a en cocina y gastronomía.
Decreto 52/2013
Técnico / a de servicios en restauración.
Decreto 117/2013, de 19 de febrero
✓ 500 horas FCT.
✓ Horarios: Lun. a vi. de 8: 30h a 15h.
Uniformes y utensilios
