Llistat Admesos ordenat per barem
El codi alumne, correspon a les dues primeres lletres del nom
Preinscripció i matrícula
Calendari i Instruccions
Calendari preinscripció i matrícula
✓ 9 al 17 de febrer: Recollida de sol·licituds i certificats de cicles finalitzats amb nota mitjana via mail del centre.
✓ 19 de de febrer: Publicació de la llista d’admesos i exclosos.
✓ 22 al 24 de febrer: Matrícula.
✓ 25 de febrer: Inici del curs.
Instruccions per preinscripció
✓ Del 9 al 17 de febrer de 2021.
✓ Enviar el full de sol·licitud degudament complimentat i adjuntant un certificat de notes d’estudis finalitzats (nota mitjana) al correu del centre: e3007038@xtec.cat.
Instruccions per matrícula
✓ Del 22 al 24 de febrer: Matrícula
✓ Omplir la documentació que s’adjunta, demanar cita prèvia i venir al centre a formalitzar la matrícula.
Requisits d'accés
✓ Títol de Tècnic en Cuina i Gastronomia
✓ Títol de Tècnic en Forn, Rebosteria i Confiteria
✓ Títol de Tècnic en Comercialització de Productes Alimentaris
✓ Títol de Tècnic Superior en Direcció de Cuina
Què aprendré a fer?
✓ Preparar i mantenir instal·lacions, equips, màquines i eines, garantint la neteja, funcionament, en condicions de qualitat, seguretat i eficiència.
✓ Programar equips i sistemes de producció de fred i de calor, regulant per a la conservació, elaboració i cocció dels productes semi acabats i acabats.
✓ Aplicar tècniques de fred positiu i negatiu en la conservació de matèries primeres, garantint la cadena de fred dels productes
✓ Obtenir masses mare de cultiu i preferments de cereals, aplicant tècniques apropiades segons el procediment i tipus de massa, productes de fleca i brioixeria artesanal.
✓ Obtenir masses de fleca i brioixeria artesanals, a partir de masses mare de cultiu i preferments de cereals i pseudocereals, aplicant tècniques apropiades segons el procediment i tipus de massa, utilitzant-les en l’elaboració de productes dolços i salats, amb o sense farcit de fleca i brioixeria artesanal.
✓ Obtenir productes de fleca i brioixeria artesanal, aplicant tècniques i procediments de cocció, acabat i presentació.
✓ Obtenir masses de pasta de full per a l’elaboració de peces dolces i salades, controlant les tècniques de plegat, temps de repòs i conservació per a la posterior utilització.
✓ Elaborar productes de pasta de full dolços i salats a partir de masses de pasta de full, controlant tècniques de cocció, aplicant tècniques de decoració i acabat de les peces.
✓ Decorar i compondre productes finals per a venda, exposició i concursos, fomentant el consum de la demanda actual i futura.
✓ Analitzar i tastar productes semi acabats i acabats de fleca i brioixeria artesanal, relacionant-los amb els paràmetres d’anàlisi i control prèviament establerts.
✓ Maridar i recomanar als clients productes de fleca i brioixeria artesanal, associant-los amb productes i elaboracions culinàries que els poguessin acompanyar i complementar.
✓ Garantir la normativa d’etiquetatge de les elaboracions, evitant al·lèrgies, intoleràncies i intoxicacions alimentàries en el consum i degustació dels productes.
✓ Aplicar els protocols i les mesures preventives de riscos laborals i protecció ambiental durant el procés productiu, per evitar danys en les persones i en l’entorn laboral i ambiental.
Pla de formació
Els mòduls professionals d’aquest cicle formatiu són els següents:
✓ Masses mare de cultiu i preferments
✓ Tecnologia del fred aplicada a la fleca artesanal
✓ Pans artesans de cereals tradicionals, especials i pseudocereals
✓ Pastisseria artesanal i pasta de full
✓ Tast i maridatge de productes de panificació
Sortides professionals
✓ Mestre Forner
✓ Elaborador de pastisseria
✓ Elaborador de masses i bases de pizza
✓ Reboster
✓ Catador de productes de panificació artesanal.
Les persones que hagin obtingut el certificat que acredita la superació d’aquest curs d’especialització podran exercir la seva activitat principalment en obradors artesanals o semiindustrials que elaboren productes de forn, pastisseria i confiteria; així com en el sector d’hostaleria, subsector de restauració i com elaborador per compte propi o aliè. També exerceix la seva activitat en el sector de el comerç de l’alimentació en aquells establiments que elaboren i venen productes de fleca, pastisseria i rebosteria.
Més informació
Reial Decret 482/2020 de 7 d’abril pel qual s’estableix el Curs d’especialització en fleca i pastisseria artesanals i es fixen els aspectes bàsics del currículum.
Curs Especialització en
Forneria i Pastisseria Artesanals
✓ 600 hores
✓ Sortides professionals
•Mestre Forner
•Elaborador de pastisseria
•Elaborador de masses i bases de pizza
•Reboster
•Catador de productes de panificació artesanal
✓ Horaris: dilluns a divendres
Uniforme
L’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils requereix als seu alumnat l’adquisició d’uniforme, llibres, materials i estris.