✓ Títol de Tècnic en Cuina i Gastronomia
✓ Títol de Tècnic en Forn, Rebosteria i Confiteria
✓ Títol de Tècnic en Comercialització de Productes Alimentaris
✓ Títol de Tècnic Superior en Direcció de Cuina

✓ Preparar i mantenir instal·lacions, equips, màquines i eines, garantint la neteja, funcionament, en condicions de qualitat, seguretat i eficiència.
✓ Programar equips i sistemes de producció de fred i de calor, regulant per a la conservació, elaboració i cocció dels productes semi acabats i acabats.
✓ Aplicar tècniques de fred positiu i negatiu en la conservació de matèries primeres, garantint la cadena de fred dels productes
✓ Obtenir masses mare de cultiu i preferments de cereals, aplicant tècniques apropiades segons el procediment i tipus de massa, productes de fleca i brioixeria artesanal.
✓ Obtenir masses de fleca i brioixeria artesanals, a partir de masses mare de cultiu i preferments de cereals i pseudocereals, aplicant tècniques apropiades segons el procediment i tipus de massa, utilitzant-les en l’elaboració de productes dolços i salats, amb o sense farcit de fleca i brioixeria artesanal.
✓ Obtenir productes de fleca i brioixeria artesanal, aplicant tècniques i procediments de cocció, acabat i presentació.
✓ Obtenir masses de pasta de full per a l’elaboració de peces dolces i salades, controlant les tècniques de plegat, temps de repòs i conservació per a la posterior utilització.
✓ Elaborar productes de pasta de full dolços i salats a partir de masses de pasta de full, controlant tècniques de cocció, aplicant tècniques de decoració i acabat de les peces.
✓ Decorar i compondre productes finals per a venda, exposició i concursos, fomentant el consum de la demanda actual i futura.
✓ Analitzar i tastar productes semi acabats i acabats de fleca i brioixeria artesanal, relacionant-los amb els paràmetres d’anàlisi i control prèviament establerts.
✓ Maridar i recomanar als clients productes de fleca i brioixeria artesanal, associant-los amb productes i elaboracions culinàries que els poguessin acompanyar i complementar.
✓ Garantir la normativa d’etiquetatge de les elaboracions, evitant al·lèrgies, intoleràncies i intoxicacions alimentàries en el consum i degustació dels productes.
✓ Aplicar els protocols i les mesures preventives de riscos laborals i protecció ambiental durant el procés productiu, per evitar danys en les persones i en l’entorn laboral i ambiental.

Els mòduls professionals d’aquest cicle formatiu són els següents:

✓ Masses mare de cultiu i preferments
✓ Tecnologia del fred aplicada a la fleca artesanal
✓ Pans artesans de cereals tradicionals, especials i pseudocereals
✓ Pastisseria artesanal i pasta de full
✓ Tast i maridatge de productes de panificació

✓ Mestre Forner
✓ Elaborador de pastisseria
✓ Elaborador de masses i bases de pizza
✓ Reboster
✓ Catador de productes de panificació artesanal.

Les persones que hagin obtingut el certificat que acredita la superació d’aquest curs d’especialització podran exercir la seva activitat principalment en obradors artesanals o semiindustrials que elaboren productes de forn, pastisseria i confiteria; així com en el sector d’hostaleria, subsector de restauració i com elaborador per compte propi o aliè. També exerceix la seva activitat en el sector de el comerç de l’alimentació en aquells establiments que elaboren i venen productes de fleca, pastisseria i rebosteria.